简要回答

夏天一想到凉皮总可以让人食欲大开，做凉皮其实不难，只是比较耗时，又想要吃得干净放心的凉皮还是自己来吧！制作简单、口感爽滑，做法步骤如下:

• 01

  步骤 1
  其实我用的是中筋面粉，加入一点盐，水慢慢加，一边加一边搅拌，活成偏硬一点的面团。

  
• 02

  步骤 2
  如图，偏硬一点的面团概念就是不沾手不沾面板，然后盖上保鲜膜醒半个小时。

  
• 03

  步骤 3
  加入水，不需要淹没面团。

  
• 04

  步骤 4
  用手揉搓面团，水会越来越白，揉到剩下的面已经成筋的手感就可以了，把面水用滤网过滤一下导入一个干的容器里静置四五个小时让面水分离。

  
• 05

  步骤 5
  这个就是剩下的面筋，洗面筋的洗的水基本变清就可以了，这个正常是可以加一点酵母粉（用一点点水融化后加入面筋里，大概醒发20分钟左右）（当然不放酵母也可以，就是口感不同），蒸个十五分钟左右，之后切小块跟凉皮一起拌着吃，不过我这个一不小心蒸久了，我觉着不好就扔了。

  
• 06

  步骤 6
  这个就是静置好的面水，轻轻的倒掉上面的清水。

  
• 07

  步骤 7
  剩下的就是这些白白的面液，搅拌均匀一下。

  
• 08

  步骤 8
  我这个盘子刚好是上图的一木勺，把盘子里的面液旋转均匀。

  
• 09

  步骤 9
  放在已经烧开的蒸锅上，盖上盖儿蒸至透明色，时间两分左右，我就是中大火蒸，记住一定要盖盖子蒸，我的前两张就是没盖，拿出来的时候都开裂，切记放入锅里的时候一定要平放，稍微歪一点蒸出来的就会一边薄一边厚了。

  
• 10

  步骤 10
  蒸好后拿出来放在冷水上除热，冷下来后慢慢从边缘起开凉皮。

  
• 11

  步骤 11
  这个是抹了一点油放在一起做好的凉皮。

  
• 12

  步骤 12
  就像这样
  每张凉皮做好后涂抹一点熟油，涂上油后这些凉皮就不会沾了。
  根据自己的口味制作可口的汤汁儿浇在凉皮上，搅拌均匀就可以开吃了，是不是简单又好做。